Συστατικά για 5 μερίδες

• 3 κουταλιές της σούπας garam masala (μπαχαρικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• ¾  κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σπασμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικό)
• 2 πακέτα  tofu των 400 ή 500γρ.
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο συν 2 κουταλάκια του γλυκού, χωριστά
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

• 1 κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1 κουτί τοματάκια

 

1. Ανακατέψτε το garam masala, τον κουρκουμά, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μικρό μπολ. Κόβουμε το tofu σε κύβους 2,5 εκ. και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε  το tofu σε ένα μεσαίο μπολ με 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών.
2. Ζεστάνετε 1 κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το tofu και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι, κρεμμύδι, πιπέρι, τζίντζερ και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι  να ροδίσουν 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και το υπόλοιπο μίγμα μπαχαρικών. ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε και να επικαλυφθεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, σιγοβράστε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα λαχανικά γίνουν τρυφερά, 3 έως 5 λεπτά περισσότερο.
4. ρίξτε το tofu στο τηγάνι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να θερμανθεί, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε

Σερβίρετε με ½ φλιτζ. καστανό ρύζι και 2 φλιτζ. σπανάκι στον ατμό