• 500γρ. στήθος κοτόπουλο
• 1 βάζο κόκκινες πιπεριές
• ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα
• 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι (προαιρετικό)
• 2 φλυτζάνια μαγειρεμένα quinoa ή πλιγούρι
• ¼ φλιτζ. ελιές ψιλοκκομμένες
• ¼ φλιτζ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• φλιτζ. Αγγούρι κομμένο σε κύβους
• ¼ φλιτζ. Λευκό τυρί ή φέτα
• κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

Προετοιμασία  30min

1. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι το κόβουμε σε λεπτές φέτες και ψήνουμε  το κοτόπουλο έως ότου ροδίσει.
2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε πιπεριές, αμύγδαλα, 2 κουταλιές λάδι, σκόρδο, πάπρικα, και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) στο μπλέντερ και κάντε πουρέ
3. Βάλτε την κινόα, τις ελιές, το κόκκινο κρεμμύδι και τις 2 κουταλιές λάδι σε ένα μέτριο μπολ.
4. Για να εξυπηρετήσει καλύτερα, διαιρέστε το μίγμα κινόα σε 3 ή 4μπο,  ίσες ποσότητες αγγουριού από πάνω , φέτες κοτόπουλο και τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς. Πασπαλίστε με φέτα και μαϊντανό. (έχετε έτσι έτοιμο φαγητό σε τάπερ)